Liste du pot-au-feu
- Dictionnaire
- 1. Vx. Mets chaud composé de viande et de légumes bouillis à la marmite. Leur imagination est continuellement fixée sur l'idée d'un pot-au-feu qui bout tous les jours (DELÉCLUZE, Journal, 1827, p. 437).
2. En partic.
a) Potage chaud composé de viande(s), le plus souvent de boeuf, bouillie(s) longtemps à petit feu avec des légumes (notamment carottes, poireaux, navets, oignons, céleri), des aromates et parfois un os à moelle. Faire cuire, mijoter, mitonner un pot-au-feu; écumer le pot-au-feu; bouillon de pot-au-feu. Son imagination est toujours à bouillonner et les idées y dansent comme les navets et les pommes de terre dans un pot au feu (CLAUDEL, Endormie, 1883, p. 8). De quoi vivaient ces gens? (...) de bouillons arrachés les uns après les autres à d'inépuisables pot-au-feu (COURTELINE, Ronds-de-cuir, 1893, 2e tabl., III, p.78):
Monsieur (...) est-ce que vous ne mettrez pas une ou deux fois le pot-au-feu par semaine (...)? Oui. Faudra que j'aille à la boucherie. Pas du tout; tu nous feras du bouillon de volaille...
BALZAC, E. Grandet, 1834, p. 89.
b) P. méton.
) Pièce de boeuf à bouillir (macreuse, côte, gîte) servant à faire ce mets; vx, quantité de viande nécessaire à ce mets. Acheter un pot-au-feu de trois livres, trois livres de pot-au-feu; manger du pot-au-feu. Un matin que la vieille servante rapportait un pot-au-feu, elle pleura, elle dit que le boucher lui passait les bas morceaux (ZOLA, Dr Pascal, 1893, p. 246).
) Vieilli. Récipient destiné à faire cuire ce mets. En fonte, en terre, en grès, en porcelaine, en aluminium, en étain, que de marmites, de poêles, de pot-au-feu (BEAUVOIR, Mém. j. fille, 1958, p. 77).
Expr., fam.
On n'en mettra pas plus grand pot-au-feu (vx). On ne fera pas plus de frais, de cérémonie pour cela. (Ds Ac. 1835, 1878).
On n'y trouve ni pot-au-feu, ni écuelle lavée (vx). Le ménage vit dans un grand désordre. (Ds LITTRÉ).
B. Empl. adj., au fig., fam., parfois péj.
1. [En parlant d'une pers.] Qui est trop occupé aux affaires de son ménage, qui aime rester confiné au foyer. Synon. casanier, pantouflard (fam.), popote (fam.). Mari, femme pot-au-feu; être très pot-au-feu. De la rancune, pourquoi? Parce que vous êtes pot-au-feu? Elle s'éloigna. Il n'essaya pas de la retenir (ESTAUNIÉ, Empreinte, 1896, p. 210).
2. Plus rare. [En parlant d'une chose] Terre à terre, qui manque d'élévation spirituelle, de raffinement. Synon. prosaïque. L'ennui profond que m'inspirent les conversations purement pot-au-feu (AMIEL, Journal, 1866, p. 536). Qu'est-ce que notre bonheur pot-au-feu près du vôtre! (RENARD, Journal, 1903, p. 870).
Prononc. et Orth.: [], [po-]. Att. ds Ac. dep. 1798. Prop. CATACH-GOLF. v. pot1. Étymol. et Hist. 1. a) 1673 métaph. culinaire (SÉVIGNÉ, Lettre du 10 oct. ds Corresp., éd. R. Duchêne, t. 1, p.597); b) 1798 (Ac. on dit, pot-au-feu, en parlant de la viande destinée à être mise dans le pot); 2. a) 1762 adj. Milords pot-au-feû «dupes» (CHEVRIER, L'Observateur des Spectacles, no 1 [I, 37] ds Fr. mod. t. 37 1969, p. 122); b) 1840 «attaché à son ménage» (BALZAC, Prince Bohême, p. 376). Comp. de pot1, de au (art. déf. contracté, v. à1) et de feu1*. Fréq. abs. littér.: 128. Bbg. QUEM. DDL t. 6, 10. ROQUES (G.). Vingt nouv. dat. de mots... Trav. Ling. Litt. Strasbourg. 1972, t. 10, no 1, p. 138.
Débat- Vous savez que votre pot-au-feu est réussi "lorsqu'une aiguille à broder s'y enfonce sans résistance". Sachez qu'il existe un vieux débat qui divise les cuisinières : faut-il mettre la viande dans l'eau froide puis mettre-le tout à cuire ou faut-il attendre que l'eau soit bouillante avant d'y plonger la viande ? Vaste débat.
Si vous voulez privilégier la saveur et la limpidité du bouillon, mettez la viande dans l'eau froide, portez à ébullition et écumez dès les premiers frémissements. Votre bouillon sera clair et savoureux, mais votre viande sera un peu fade. Si vous souhaitez garder son goût à la viande, plongez là dans l'eau une fois que celle-ci est bouillante : les sucs resteront dans la viande et se mêleront peu au bouillon. Du coup, celui-ci sera moins parfumé. A vous de choisir.
Madagascar- Pot-au-feu à Madagascar.
11 septembre 2001, Hôtel Colbert, Tananarive. La Taverne de l'hôtel Colbert me ravit ce soir avec ses coussins douillets, son atmosphère feutrée, la moquette épaisse et douce. Doux aussi est ce cliquetis de piano qui court dans les lustres. Après bien des tribulations, des heurts, des tensions, il me vient qu'ici, ce soir, en ce lieu chaud et apaisant, je veux me faire plaisir... (G. Brougnard - Tropiques des recettes et recettes des tropismes - Gallimard - 2001)
Policier-
Titre : Le Pot-Au-Feu est assuré
Auteur : Louis Salinas
Editeur : Gallimard
Collection : Serie Noire
Date de parution : 1973
EAN13 : 9782070486427
Genre : romans et fiction romanesque
Langue : français
Format : 178x108x0
Poids : 110g
Charolais-
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- Pot au Feu : Viande à mijoter prise dans la poitrine, le tendron & le flanchet (1 paquet de 1 Kg)
-Viande à Braiser prise dans l'épaule avant, le talon, le paleron, les jarrets ou le flanchet (1 paquet de 1 Kg)
-Bourguignon : Viande à mijoter prise dans la veine grasse ou la pointe des muscles à braiser (paquet de 500 gr.)
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Oxfordien-
Pocket Oxford-Hachette French Dictionary © 2005 Oxford University Press:
pot-au-feu /potofø/
noun, masculine invariable
boiled beef (with vegetables); boiling beef.
Wikipédien-
The pot-au-feu (French for "pot on the fire"; also known as beef stew) is a French boiled dinner. Many countries have similar dishes with local ingredients.
There are variations as to the cuts of beef and the vegetables involved, but a typical pot-au-feu contains:
low-cost cuts of beef that need long cooking;
usually some kind of cartilaginous meat, such as oxtail and marrowbone;
vegetables: carrots, turnips, leeks, celery, and onions;
spices: bouquet garni, salt, black pepper and cloves.
Cooking cartilaginous meat in the stew will result in gelatin being dissolved into the broth. If the stew is allowed to cool, the broth may turn into a jelly, resulting in an interesting texture. Allowing the stew to cool also allows the removal of excess grease, which floats on the surface and will congeal if cooled.
Erotique-
Un Pot-au-feu, une pipe et un enterrement.
Reportage de François Ruffin.
Les grandes passions d’un petit patron « Fils de bourge » devenu cuisinier, catholique et bisexuel, Jean-François nous balade en rigolant de ses cuisines à un enterrement.
Jusqu’à une visite « aux bois », le soir, dans le Limoges by night...
Etymologique-
Plat typiquement français de viande bouillie.
Le pot est, en ancien français (vers 1155), le récipient contenant les liquides et les aliments. Vers le XIIIe siècle il devient le nom de la marmite où l’on fait bouillir la viande. "En pot" ou "au pot" désigne alors un aliment bouilli avec de l’eau par opposition à "rôti".
Les mots pot-au-feu sont une dérivation du récipient dit pot a fu(1240-1280) puis pot à feu (1552). Au XIXe siècle, l’expression "pot-au-feu" désignait la personne attachée à son ménage.
Sophistiqué-
pot-au-feu et ses girolles au vinaigre :
pot-au-feu : déposer dans une grande cocotte en fonte env 300 gr/pers de viande à pot au feu (mélange de jarret, gîte, paleron, plat de côte) et 3 os à moelle. rajouter une branche de céleri, 2 gros oignons piqués de 2 clous de girofle chacun, 5/6 gousses d’ail en chemise, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre, 1 cuil à café de graines coriandre une pincée de noix de muscade et 4 feuilles de laurier et du thym. recouvrir d’eau et laisser cuire à petit bouillon 4 heures au moins (la veille, c’est mieux), le paleron doit se détacher... laisser cuire encore tant qu’il est ferme. 1h 1/2 avant de servir le pot au feu, rajouter dans le plat des carottes, du navet, des poireaux et des pommes de terre. cuire à petit bouillon.
girolles au vinaigre : la veille au moins, dans une casserole, déposer des girolles nettoyées, des gousses d’ail, quelques feuilles de laurier, sel, poivre, coriandre graine. recouvrir d’1/4 de l de vinaigre blanc et d’1/4 de l de vin blanc. cuire 1/2 d’h à feu vif. rajouter une poignée de tomates cerises. cuire encore 10 mn. passer et laisser refroidir. enlever la peau des tomates. mettre tous ces ingrédients dans une verrine et couvrir d’huile d’olive. conserver au frais.
Publicité-
Pub pot-au-feu Maggi 1955
Patrimonial-
Patrimoine et pot-au-feu.
Art culinaire. La France est candidate à l’inscription de son pot-au-feu au patrimoine de l’Unesco. Cette démarche est avant tout la volonté d’ancrer un savoir-faire, une mémoire et l’expression d’une nation.
La vague médiatique soulevée par l’annonce d’une candidature d’inscription de la gastronomie française sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, a confirmé, s’il en était besoin, ce que l’historien anglo-saxon Theodore Zeldin, dans un ouvrage qui n’avait pas manqué de susciter des controverses, avait pointé : la gastronomie était l’une des passions françaises. Déclarations, commentaires, interprétations, blogs, se sont succédés pour finir par nourrir une abondante revue de presse, en France et à l’international, qui ne peut laisser indifférent l’historien.
Pyrotechnique-
Pot à feu ou volcan :
Gerbe de feu jaillissant d'un tube en tirs unitaires ou successifs (chandelles ou batteries automatiques). Effets colorés, bruyant, mosaïque, crépitant, etc...très spectaculaire pouvant être utilisé en tableau, en façade ou ponctuellement. Caractérisé par son calibre (30 à 150 mm) et par sa gerbe (hauteur et densité originales).
Recherché-
Le Pot-Au-Feu De Mary Meerson, Jaffin, Léone Editeur : La Difference Acheter Neuf 20,00 euros. Acheter d'Occasion 5,48 euros. Expédition sous 24h. Livre en français
Le Pot Au Feu De Madame Da Ponte, Michel Guibert Editeur : Librairie Des Champs Elysees - Date : 1983 Acheter d'Occasion 12,00 euros. Expédition sous 24h. Livre en français
Le Pot-Au-Feu Est Assure, Salinas, L Editeur : Gallimard - Collection : Serie Noire - Date : 1973 Acheter d'Occasion 4,00 euros. Expédition sous 24h. Livre en français
Ma Cousine Pot-Au-Feu, Tinseau, Léon De Editeur : Calmann Lévy, Paris - Date : 1888 Acheter d'Occasion 32,00 euros. Livre en français
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Le Pot-au-Feu, journal de Cuisine pratique & d'Economie domestique paraissant le 1er et le 3e samedi de chaque mois - 6ème année : n°14, Editeur : Le Pot-Au-Feu - Date : 1898 Acheter d'Occasion 35,00 euros. Livre en français
Le Pot-au-Feu, journal de Cuisine pratique & d'Economie domestique paraissant le 1er et le 3e samedi de chaque mois - 6ème année : n°15, Editeur : Le Pot-Au-Feu - Date : 1898 Acheter d'Occasion 35,00 euros. Livre en français
Le Pot-au-Feu, journal de Cuisine pratique & d'Economie domestique paraissant le 1er et le 3e samedi de chaque mois - 7ème année : n°20, Editeur : Le Pot-Au-Feu - Date : 1899 Acheter d'Occasion 35,00 euros. Livre en français
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Huis-Clos. Comédie Dramatique En Tros Actes. Pot-Au-Feu. Badinage En Un Acte., Jean-Bard : Date : janvier 1938 Acheter d'Occasion 28,00 euros. Livre en français
Buvard - Le Bon Bouillon De Pot-Au-Feu, Bouillon Kub Editeur : *** Acheter d'Occasion 34,00 euros. Livre en français
Buvard - Bouillon Kub Le Bon Bouillon De Pot-Au-Feu, Bouillon Kub Editeur : R. C. Seine Acheter d'Occasion 34,00 euros. Livre en français
Piémontais-
Gran bollito misto piemontese. Pot-au-feu piémontais
Ingrédients: (pour 8 personnes):
500 g de gîte de boeuf, une queue, 500 g de culotte de boeuf, quelques petits saucissons secs, 1 langue de boeuf,
500 g de tête, 1 saucisson à cuire, 1 poule, 1 oignon,
2 carottes, 2 branches de céleri, 1 poignée de persil, gros sel.
Préparation:
Laver les légumes et les couper grossièrement. Laver le persil et en faire en bouquet. Prendre une grande casserole et la mettre sur le feu avec les légumes, le persil et une grande quantité d’eau salée.
Ajouter la viande de boeuf dès que l’eau arrive à ébullition. Laisser cuire pendant une heure.
Ajouter tout le reste, excepté la tête et le saucisson à cuire, faire bouillir encore pendant deux heures.
Mettre une deuxième casserole sur le feu avec beaucoup d’eau; y faire bouillir à part le saucisson à cuire et les petits saucissons secs.
Dans une troisième casserole, mettre la tête avec moitié eau et moitié bouillon de boeuf.
Faire réchauffer un plat de service assez grand pour contenir toute la viande bouillie et les papillottes de chinchard.
Lorsque toutes les viandes ont fini de cuire, les enlever de la casserole, y compris le saucisson à cuire, et les dresser sur le plat de serviceLe pot-au-feu doit être servi à table par morceaux entiers. Une planche à découper à bords relevés est indispensable, ainsi qu’un grand couteau et une grosse fourchette pour couper les différentes parties de la viande bouillie selon les goûts et l’appétit des convives.
Après avoir dressé le pot-au-feu sur le plat de service, il est conseillé de le saupoudrer d’une poignée de gros sel et de l’arroser de quelques louches de bouillon très chaud: cela permettra d’augmenter et d’exalter toutes les saveurs de la viande.
Le pot-au-feu piémontais ne demande aucune garniture particulière, seulement quelques pommes de terre ou des légumes à votre goût; après, on peut aussi servir de la salade verte ou composée. En revanche, les sauces sont de la plus grande importance.
Chasseur-
Pot au feu des chasseurs suivie d'une soirée dansante. Jacky Leroux . Vendredi 09 Janvier 2009.
Pot au feu des chasseurs a la salle des fètes de bain de bretagne a partir de 19 heure le 24 janvier.
Le samedi 24 janvier 2009 a partir de 19 heure a la salle des fêtes de bain de Bretagne se déroulera le pot au feu des chasseurs les réservation se font au 0299448706.
Palois-
Le Pays des gaves, à cheval sur le Béarn et le Pays Basque, est une terre de traditions et de légendes. C'est un coin béni des Dieux, où coulent les gaves (torrents pyrénéens) qui se faufilent entre les coteaux, et glissent au pied des magnifiques cités chargée d'histoire que sont Oloron Sainte-Marie, Navarrenx et Sauveterre-de-Béarn (sur le gave d'Oloron), Mauléon et Tardets (sur le gave du Saison), Orthez et Pau (sur le gave de Pau.
Les vignobles de l'appellation Jurançon s'étalent face à la chaîne des Pyrénées, et les chais d'une quarantaine de viticulteurs sont ouverts à la dégustation dans un esprit de convivialité et de partage. Le pays des gaves est devenu une destination touristique. On y pêche le saumon, on y pratique les sports d'eaux vives, la randonnée pédestre (nombreux sentiers balisés) ; les restaurants et auberges font honneur à la gastronomie basque et béarnaise.
Fêtes et férias, concerts et festivals, championnat du monde de pêche au saumon, rendez-vous gastronomiques populaires comme la garburade (garbure béarnaise), la pipéradère (plat à base de tomate et piment avec le sel de Salies), saumonade, hesta dou borit (fête du pot-au-feu), hesta de la sau (fête du sel) sont des rendez-vous incontournables.
Portugais-
Un livre ne suffirait pas à raconter toutes les bonnes choses que vous trouverez ici. On parle de poisson et de morue, quant à la viande, elle appelle quelques commentaires : l’agneau et le porc sont généralement très savoureux. En revanche, évitez le cozido (pot-au-feu) ou la feijoada (sorte de cassoulet) si vous n’aimez pas les abats, ce sont des ragoûts qui croquent beaucoup sous la dent ..
Envoyez vos pot-au-feu.
